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食堂生熟分开操作、防蝇防鼠设施与留样制度

一、总则

为全面强化食堂食品安全管理，切实保障全体用餐人员的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，结合食堂实际运营情况，特制定本管理制度。本制度旨在规范食品加工制作过程中的生熟分开操作、防蝇防鼠设施的设置与维护以及食品留样管理，构建科学、严密、可落地的食品安全防护体系。食堂全体从业人员必须严格遵守本制度规定，明确职责，落实到人，确保每一环节符合食品安全标准，有效预防食源性疾病及交叉污染的发生。

二、生熟分开操作管理制度

生熟分开是餐饮服务过程中防止交叉污染的核心措施，其本质在于切断病原微生