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校园食堂安全培训考核试题及答案

校园食堂安全培训考核试题

单位：________姓名：________分数：________

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 校园食堂采购食品原料时，应查验供货方的下列哪种证件？（）

A.营业执照B.食品经营许可证C.健康证明D.以上都是

2. 冷藏食品的储存温度应控制在多少范围内？（）

A.0℃~4℃B.-18℃以下C.5℃~10℃D.10℃~15℃

3. 食堂工作人员连续工作多久后应进行健康检查并取得健康证明？（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

4. 生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）应做到（）

A.混用B.分开存放、标识明显C.定期清洗即可D.随意摆放

5. 食品在烹饪后至食用前的存放时间不得超过（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

6. 餐饮具清洗消毒的正确顺序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

7. 发现疑似食源性疾病病例（如学生食用食堂食品后出现呕吐、腹泻等症状），食堂负责人应立即（）

A.隐瞒不报B.自行处理C.向学校后勤部门及疾控中心报告