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食品添加剂使用与安全性手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品添加剂管理法规概述

我国《食品安全法》确立了食品添加剂“安全第一、风险可控”的核心原则，明确规定食品生产经营企业必须严格遵循“先审批后使用”的管理制度，严禁超范围、超限量使用任何食品添加剂。依据《食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2761），国家对食品添加剂的毒性、安全性进行了严格的分类分级管理，只有列入允许使用名单的添加剂方可在对应食品中合法使用。

监管部门依据《食品安全法实施条例》对食品添加剂企业的生产许可、原料采购、加工过程及成品检验实施了全链条的行政许可监管，任何未取得生产许可的企业均不得生产食品添加剂。在技术层面，GB2760对每种食品添加剂的日最大允许摄入量（ADI）进行了详细规定，例如亚硝酸盐在肉制品中的ADI值为0.01mg/kg，为安全使用提供了量化标准。企业需建立符合法规要求的进货查验记录制度，确保所有食品添加剂的来源可追溯，且必须留存采购合同、发票、产品合格证明等原始凭证以备查验。

监管部门定期开展抽样检查，重点核查企业是否按照GB2760规定的用量使用添加剂，一旦发现违规使用，将依法责令立即停止生产并没收违法所得。

1.2本手册制定依据与目标

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》（G