2025年食品生产加工与卫生规范手册.docx

2025年食品生产加工与卫生规范手册

第一章总则与法律法规依据

第一节食品生产加工通用法规体系解读

我国食品生产加工领域已形成以《中华人民共和国食品安全法》为核心，涵盖《食品生产经营许可管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等构成的严密法规体系。该体系明确了食品生产从原料采购到成品出厂的全生命周期管理要求，确立了“风险分级管理”与“全过程控制”的监管原则，任何食品生产企业都必须严格遵循这一法律框架开展生产活动，否则将面临行政处罚甚至刑事责任。在法规适用层面，企业需首先确认自身产品的属