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水产养殖与质量安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1水产养殖质量管理概述

水产养殖质量管理是确保水产品从池塘/鱼塘到餐桌全程可控的核心环节，其本质是将科学养殖技术与管理规范转化为可执行的标准化操作，旨在消除养殖过程中的不确定性，保障消费者食用安全。质量管理遵循“预防为主、全程控制、风险导向”的原则，要求建立覆盖水环境、饲料、投喂、病害防控及捕捞加工全生命周期的质量管理体系，任何环节的质量事故都可能导致整批产品的报废或召回。

该体系的核心在于构建“养殖主体-技术服务-市场监督”三位一体的监管网络，通过引入第三方检测手段和数字化监控设备，实现对水质参数、药物残留及生长环境