餐厅厨房管理与卫生规范手册（执行版）.docxVIP

餐厅厨房管理与卫生规范手册（执行版）

第1章人员管理与健康卫生

1.1员工健康档案与晨检制度

建立全员健康档案是餐厅食品安全的第一道防线，必须包含员工姓名、身份证号、入职日期、过敏源清单、既往病史及疫苗接种记录，实行“一人一档”动态管理，档案需由HR部门与食堂负责人共同维护，确保信息真实可追溯。晨检制度要求每日上岗前由指定健康管理员进行15分钟全身体检，重点检查体温、咽部症状、皮肤破损及近期腹泻情况，发现任何异常立即启动“红黄绿”分级预警机制，黄灯提示需观察，红灯立即禁止上岗。

晨检记录必须使用标准化电子或纸质台账，记录时间、员工编号、体征数据及处理结果，实行“双人双签”