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冷链物流操作流程与规范

第1章冷链物流基础理论概述

1.1冷链物流的定义与内涵

冷链物流是指对易腐、易变质、易受污染的商品（如食品、药品、生鲜果蔬）在运输、储存、加工、销售等整个过程中，按照规定的温度、湿度、流速等条件，进行连续、不间断地低温或冷藏处理，以控制其品质变化并保证食品安全的物流系统。其核心内涵在于“全程可控”与“全程低温”，即从生产源头到消费终端的每一个环节都必须处于符合特定温度要求的冷链环境中，任何环节的断链（如温度波动超过1℃）都会导致商品品质严重衰减甚至报废。

该定义强调了“连续性”的重要性，区别于普通物流的“分段式”运输，冷链要求包装、运输、装卸、仓储等环节