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食品安全与营养学知识考试题2026年

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.谷氨酸钠（味精）

D.碳酸氢钠（小苏打）

3.某地爆发沙门氏菌食物中毒，最可能的传播途径是（）。

A.食品交叉污染

B.水源污染

C.空气传播

D.医疗器械污染

4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.蒸煮

6.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

7.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表