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食品安全与卫生管理规范（执行版）

第1章总则

1.1食品安全与卫生管理规范适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关餐饮服务的企事业单位、个体工商户及其他社会组织。任何单位和个人在食品生产经营活动中，必须严格遵守本规范中关于从业人员健康管理、环境卫生要求、原料采购标准及出厂检验规定。

凡涉及食用农产品、食品添加剂、食品原料等直接入口食品的生产经营者，均需按照本规范执行全流程管控措施。本规范特别强调冷链食品、预制菜及婴幼儿配方食品等高风险食品类别，应执行更为严格的卫生操作标准。对于使用进口食品原料或添加剂的企业，需同步落实相关国家法律法规及国际标准，确保进口食品符合中国食品安全要求。

本规范还适用于食品废弃物处理、餐厨垃圾处置等关联环节，要求建立闭环管理体系，防止二次污染。

1.2食品安全与卫生管理规范基本原则

坚持预防为主、风险管理为核心，通过全过程控制降低食源性疾病风险。坚持科学管理、依法合规，确保所有操作依据国家现行法律法规及行业标准执行。

坚持质量第一、诚信为本，建立可追溯体系，确保食品安全信息真实可查。坚持分级分类管理，根据食品种类、生产规模及风险等级制定差异化管控策略。坚持全员参与、责任到人，将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个环节。

坚持持续改进、动态调整，定期开展食品安全自查与评估，及时纠正偏差。

1.3食品安全与卫生管理规范核