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2026年高级厨师烹饪技艺认证考试题目

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的灵魂调料？

A.郫县豆瓣酱

B.蒜泥辣椒酱

C.甜面酱

D.酱油

2.粤菜中，“脆皮烧鸡”的关键步骤是哪一项？

A.先炸后烤

B.涂蛋黄酱

C.粉炸定型后慢烤

D.用五香粉腌制

3.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”最常用的脂肪含量是多少的鹅肝？

A.50%以下

B.60%-70%

C.80%以上

D.90%以上

4.日式料理中，制作“寿司”时，以下哪种米醋比例最适合？

A.米醋：水=1:2

B.米醋：糖：水=1:1:2

C.米醋：糖=1:1

D.米醋：水=2:1

5.西班牙海鲜饭中，哪种海鲜不适合长时间高温烹饪？

A.虾仁

B.墨鱼

C.海蜇

D.扇贝

6.意大利面食中，“碳ara酱”的主要脂肪来源是？

A.牛油果

B.橄榄油

C.黄油

D.芝麻酱

7.泰菜中，“冬阴功汤”的酸味主要来自哪种食材？

A.柠檬叶

B.柠檬草

C.青柠汁

D.鱼露

8.清真料理中，制作“烤全羊”时，以下哪种香料组合最传统？

A.八角、桂皮、草果

B.肉桂、丁香、肉豆蔻

C.花椒、孜然、香叶

D.小茴香、黑胡椒、迷迭香

9.韩式料理中，“石锅拌饭