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2026年职业培训师食品安全知识培训考核题

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品中致病微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.食品加工过程不规范

B.食品从业人员健康状况不达标

C.食品原料本身污染

D.空气自然沉降

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

3.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的着色剂？

A.苏丹红

B.赤藓红

C.人工合成色素（如柠檬黄）

D.以上都是

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.食品成分含量

D.生产厂家地址

5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述

B.食品质量检测

C.食品市场调研

D.以上都是

6.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.与氧气充分接触

D.使用食品保鲜膜

7.食品生产经营场所的卫生要求不包括以下哪项？

A.地面应保持平整、防滑、易于清洁

B.墙壁应光滑、无裂缝

C.门窗应密封