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2026年烹饪技艺初级技能鉴定模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.姜末

D.蚝油

2.粤菜中“白切鸡”的制作关键在于？

A.先腌制再烹饪

B.水温控制在95℃左右

C.使用大量香料

D.烹饪后立即油炸

3.中式烹饪中，以下哪种方法最适合烹饪河鲜类食材？

A.炸

B.炖

C.清蒸

D.红烧

4.湘菜中“剁椒鱼头”的主要特色是？

A.口感鲜嫩

B.麻辣鲜香

C.清淡爽口

D.甜咸适中

5.以下哪种食材在制作鲁菜“葱烧海参”时不可替代？

A.竹笋

B.葱段

C.黄瓜

D.香菇

6.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味汁是关键？

A.生抽和老抽混合

B.米醋和白糖调和

C.料酒和盐

D.鸡精和胡椒粉

7.在新疆菜系中，以下哪种香料是烤羊肉串的必备调料？

A.八角

B.孜然

C.花椒

D.丁香

8.制作淮扬菜“清炖狮子头”时，肉馅的搅拌手法要求？

A.粗壮无序

B.细腻上劲

C.加入大量水分

D.不需搅拌

9.东北菜中“锅包肉”的烹饪顺序正确的是？

A.先炸后烹调

B.先炖后炸

C.直接炖煮

D.先蒸后炸

10.在云南菜系中，以下哪种菌类常用于烹饪？

A.