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函授课程食品分析核心内容精简版

一、食品分析基础概论（必考）

1.食品分析定义

采用物理、化学、仪器方法，检测食品营养成分、有害物质、感官指标、卫生质量，评定食品品质、安全性的一门应用学科。

2.食品分析目的

把控食品质量、保障食用安全。

监控生产工艺、优化产品配方。

符合国家食品标准、贸易检验。

3.食品分析分类

感官分析：色、香、味、形态、质地。

理化分析：水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类。

微生物分析：细菌总数、致病菌检测。

有害物质分析：重金属、农药残留、添加剂。

4.样品采集与处理

采样原则：代表性、均匀性、随机性。

样品分类：原始样品、平均样品、试验样品。

预处理目的：去