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2026年营养健康食品配料模拟测试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

说明：以下题目主要考察考生对营养健康食品配料的基本认知、法规要求及市场应用。

1.下列哪种配料被广泛应用于植物基肉制品中，以模拟肉的纤维结构和口感？

A.藻类提取物

B.黄原胶

C.大豆分离蛋白

D.乳清蛋白

答案：C

2.中国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签必须标示的能量值是指哪种能量形式？

A.热值（千焦）

B.碳水化合物能量

C.脂肪能量

D.蛋白质能量

答案：A

3.欧洲市场对食品添加剂的监管较为严格，以下哪种甜味剂在欧盟允许使用的范围内，但需符合特定限量要求？

A.蔗糖

B.三氯蔗糖（蔗糖素）

C.阿斯巴甜

D.葡萄糖浆

答案：B

4.膳食纤维中的“可溶性膳食纤维”具有降低血糖和胆固醇的作用，以下哪种配料属于可溶性膳食纤维？

A.果胶

B.木质素

C.纤维素

D.半纤维素

答案：A

5.在素食食品中，常使用哪种植物性配料作为鸡蛋的替代品，以提供相似的蓬松度和弹性？

A.亚麻籽粉

B.大豆蛋白

C.玉米淀粉

D.芝麻酱

答案：A

6.日本市场对食品配料的安全性要求较高，以下哪种成分在日本被限制使用或禁止添加于婴幼儿食品中？

A.乳糖

B