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2025年食品安全管理与质量检验规范

第1章总则

1.1适用范围

本章节规范适用于2025年全行业所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关食品检测活动的企业、机构及从业人员。无论企业规模大小、产品类型是否复杂，只要涉及原料采购、生产加工、成品出厂及第三方检测环节，均须严格遵循本规范执行。

本规范特别针对新推出的速冻食品、预制菜及数字化溯源食品，要求企业在2025年1月1日前完成符合性评估并纳入监管体系。对于进口食品，本规范强制要求企业在2025年6月30日前完成本地化注册备案，并同步建立符合我国标准的仓储运输体系。本规范明确界定“食品安全”为“防止食品对人体健康造成有害因素损害”的总称，涵盖微生物、化学污染物、物理因素及生物毒素等所有风险要素。

所有食品生产企业必须在2025年3月1日完成内部管理体系的ISO22000或HACCP体系认证，否则不得申请食品经营许可证。

1.2术语与定义

“食品原料”是指经加工可直接作为食品原料的农产品、植物制品、水产品、动物制品、食品配料等，必须符合国家GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，严禁超范围、超限量使用。

“致病菌”是指能引起人类疾病或可能引起人类疾