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食堂菜品提质优化方案

一、总体实施目标

本次菜品提质优化以“安全、营养、可口、惠民”为核心原则，所有量化指标可追溯、可考核，具体目标如下：季度用餐人员满意度稳定≥85%，餐厨菜品剩余量较优化前降低20%，菜品宏量营养素搭配达标率≥90%，食源性安全事件零发生，大众餐线单人正餐平均消费控制在12元以内，特色餐线单人正餐平均消费不超过22元，特殊需求餐线与大众餐线定价持平无溢价。

二、菜品供给结构精准优化

（一）前期需求摸排标准

正式优化前15日内完成全量用餐人群画像调研，调研样本量覆盖日常日均用餐人数的35%以上，有效问卷回收率≥95%，核心统计维度包括：年龄结构（20-30岁、31-45岁、4