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2026年食品营养学及健康饮食指导练习题及答案.docx

2026年食品营养学及健康饮食指导练习题及答案

单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用，一般不提供能量。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体较为接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，影响暗适应能力。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

4.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.蔬菜

答案：C。动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类虽然也含有一定量的胆固醇，但相对动物内脏要低。蔬菜一般不含胆固醇。