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乳品行业试题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种乳制品不属于发酵乳制品？

A.酸奶

B.奶酪

C.纯牛奶

D.酸牛奶油

2.巴氏杀菌乳的保质期一般较短，主要原因是？

A.杀菌温度不够高

B.未添加防腐剂

C.营养成分高，易变质

D.包装材料不好

3.以下哪项是牛奶中含量最高的营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

4.乳品生产中常用的均质工艺主要是为了？

A.改善口感

B.提高营养

C.延长保质期

D.降低成本

5.婴幼儿配方奶粉的营养成分必须符合？

A.国家标准

B.企业标准

C.行业共识

D.地方规定

6.以下哪种物质在牛奶中含量较少，但对人体健康很重要？

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.磷

7.干酪生产过程中，凝乳酶的作用是？

A.分解蛋白质

B.分解脂肪

C.分解乳糖

D.分解矿物质

8.常温乳制品能在常温下保存较长时间，主要是因为？

A.采用了超高温灭菌

B.添加了特殊防腐剂

C.包装密封性好

D.储存条件要求低

9.以下哪种乳制品适合乳糖不耐受人群？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.舒化奶

D.炼乳

10.酸奶发酵过程中，主要起发酵作用的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

二、多选题（每题5分，共25分）