第章类脂化合物.pptVIP

第章类脂化合物;Ⅰ、油脂;Ⅰ、油脂;Ⅰ、油脂;Ⅰ、油脂;用虚线表示H或其它取代基在环面下方。

烷基最好是直链的，称为线形烷基。

液态油比固态脂肪会有较多量的不饱和脂肪酸甘油酯。

Ⅵ、甾体化合物四、甾族激素

另一类即为甾族化合物。

饱和酸在同样的情况下虽然不发生氧化断裂，但能因霉菌的作用发生β-氧化作用，生成β-酮酸，β-酮酸进一步分解则产生酮或羧酸，同样产生不愉快的气味。

性激素是高等动物性腺的分泌物，能控制性生理、促进动物发育、维持第二性征（如声音、体形等）的作用。

角鲨烯是最重要的三萜，在自然界分布相当广泛，它是生物体内羊毛甾醇生物合成的前体。

胆甾醇在酶催化下氧化成7-脱氢胆甾醇。

经光照射后，顺型双键又异构化变为稳定的反型双键。

CH3(CH2)12COOH

油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

饱和酸在同样的情况下虽然不发生氧化断裂，但能因霉菌的作用发生β-氧化作用，生成β-酮酸，β-酮酸进一步分解则产生酮或羧酸，同样产生不愉快的气味。

CH3(CH2)14COOH;Ⅰ、油脂;Ⅰ、油脂一、油脂的物理性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、油脂的化学性质;Ⅰ、油脂二、