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食品添加剂使用管理实施规范

第一章总则

为规范食品生产经营环节食品添加剂使用行为，防范食品安全风险，保障公众饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、GB2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB31647-2018《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品生产经营监督检查管理办法》（市监总局令第49号）等现行有效法律法规和强制标准要求，制定本实施规范。

本规范适用于所有取得食品生产许可证的食品生产企业、取得食品经营许可证的含自制食品项目的餐饮服务单位、集中用餐的学校及单位食堂、散装现制现售食品经营点位，仅初级农产品初加工环节不适用本规范，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方辅助食品的添加剂使用除符合本规范外，还需满足对应品类的专项管理细则要求。

食品添加剂使用全程严格遵循三项核心原则，第一是非必要不添加原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低添加剂在食品中的使用量，但凡可以通过工艺优化、原料升级实现同等产品品质要求的，一律不使用食品添加剂；第二是合规性原则，所有使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量必须完全符合国家强制标准要求，无任何例外情形；第三是全流程可追溯原则，添加剂从采购入库到成品销售的所有环节记录必须完整留存，全程可反向溯源。

第二章组织与职责

一、单位主要负责人职责

食品生产经营单位的主要负责人是