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2026年公共营养师之三级营养师题库试题附答案

一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）

1.人体内含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

【答案】C

【解析】人体内的矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，其含量通常大于体重的0.01%。而铁、锌、硒、碘、氟、铜等属于微量元素，含量小于体重的0.01%。因此正确答案为C。

2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.黄豆

【答案】C

【解析】蛋白质的生物学价值（BV）是指蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。鸡蛋（全蛋）的蛋白质氨基酸模式与人体最为接近，被称为参考蛋白，其生物学价值通常高达94以上，是常见食物中最高的。虽然黄豆也是优质蛋白，但鸡蛋的BV通常略高于黄豆。谷类食物蛋白质通常缺乏赖氨酸，BV较低。

3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供丰富的能量

D.调节血糖水平

【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：吸水膨胀，增加粪便体积，增强肠道蠕动，预防便秘；吸附胆固醇和胆汁酸，有助于降低血清胆固醇；