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食品安全自查制度与记录表模板

第一章总则

一、制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《食品生产经营监督检查管理办法》（市场监管总局令第49号）、GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范、《食品经营许可管理办法》等现行有效法律法规及标准制定，所有条款均符合监管部门对食品生产经营主体自查工作的法定要求。

二、适用范围

本制度适用于所有取得食品生产许可、食品经营许可的市场主体，涵盖食品生产企业、食品批发零售经营者、餐饮服务提供者、中央厨房、集体用餐配送单位、校园及企事业单位食堂等所有类别的食品经营场景，不同业态主体可根据自身经营规模在本制度基础上调整细化对应自查要点，核心条款不得删减。

三、自查基本准则

所有食品生产经营主体必须建立“每日巡查、月度全查、年度复盘”的三级自查体系，其中食品生产企业每日至少开展2次车间关键点位巡查，每月完成1次覆盖全部生产要素的全项自查；大中型餐饮单位、学校食堂每日餐前开展1次全区域自查，每季度完成1次全要素覆盖自查；小型食品零售门店每周完成1次全区域覆盖自查，每半年完成1次全要素核验。所有自查工作必须做到“有记录、有影像、有整改、有闭环”，严禁事后补录、伪造自查台账，自查覆盖率必须达到100%，不得出现遗漏检查点位的情况。

四、自