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2025年乳品生产与质量手册

第1章总则

1.1总则

本手册依据GB/T27025-2008《食品企业食品安全管理体系规范》及ISO22000:2018《食品安全管理体系要求》编制，旨在确立乳品生产企业从原料采购到成品出厂的全生命周期质量管理框架，确保产品符合《食品安全法》及国家相关强制性标准。本手册的适用范围涵盖企业内所有从事牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等乳品生产、加工、仓储及销售的部门，包括生产车间、质量检验室、仓库、办公区域及供应商管理环节。

企业必须建立以风险为导线的质量管理体系，重点关注微生物污染控制、重金属残留、抗生素残留及非法添加物检测等关键风险点，确保产品安全