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西餐技能等级试题及答案

一、西餐基础知识（总分30分）

1.法式料理中著名的“五大母酱”是指哪五种酱汁？

答案：贝亚恩酱（贝夏梅尔酱）、番茄酱、荷兰酱、白酱（贝夏梅尔酱）、黑酱（Espagnole）。

2.在西餐中，牛排的熟度通常用英文术语表示，请列举三种常见的熟度及其对应的中文含义。

答案：Rare（三分熟）、MediumRare（五分熟）、Medium（七分熟）、WellDone（全熟）。

3.西餐用餐礼仪中，如果用餐者需要暂时离开座位，刀叉应该如何摆放？

答案：刀叉呈“V”字形摆放于盘子上方，叉齿向下，刀刃向内，表示“继续用餐”。

4.“Miseenplace”是西餐厨房