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2026年食品工程师《食品工程基础》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品工程中，用于描述流体流动特性的无量纲数是：

A.雷诺数

B.普朗特数

C.努塞尔数

D.雅各布斯数

2.食品加工中常用的热传递方式不包括：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.蒸发

3.在食品干燥过程中，以下哪种方法属于静态干燥？

A.对流干燥

B.气体干燥

C.冷冻干燥

D.热风干燥

4.食品中水分活度的主要影响因素是：

A.温度

B.压力

C.溶质浓度

D.以上都是

5.在食品工程中，用于描述物质传递特性的无量纲数是：

A.雷诺数

B.施密特数

C.雅各布斯数

D.努塞尔数

6.食品加工中常用的分离方法不包括：

A.过滤

B.蒸发

C.萃取

D.混合

7.在食品工程中，用于描述物质传递特性的无量纲数是：

A.雷诺数

B.施密特数

C.雅各布斯数

D.努塞尔数

8.食品中水分活度的主要影响因素是：

A.温度

B.压力

C.溶质浓度

D.以上都是

9.在食品干燥过程中，以下哪种方法属于静态干燥？

A.对流干燥

B.气体干燥

C.冷冻干燥

D.热风干燥

10.食品加工中常用的热传递方式不包括：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.蒸发

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，雷诺数用