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2026年熟食现制现售时限管控自查报告

一、自查工作基本概况

本次自查严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及市场监管总局2025年新修订的《现制现售熟食质量安全管控细则》要求开展，覆盖本企业（品牌）下辖12家城区直营门店、3家城郊加盟门店、1个中央加工配送中心，涉及酱卤类、油炸类、蒸煮类、凉拌类、烤制类共5大类127个在售熟食单品。自查周期为2026年3月15日至3月22日，采用“现场全流程核验+系统数据回溯+第三方盲样抽检”组合模式：现场核验覆盖门店加工、储存、售卖全环节人员操作、标识张贴、设备运行情况；系统数据回溯调取2026年1月1日至3月14日共73天的加工记录、效期台账、废弃登记及收银系统对应单品销售数据；第三方抽检由属地食品安全检验检测中心配合，共抽取不同时段、不同品类熟食样品42批次，重点检测微生物指标及腐败变质相关理化指标。

本次自查以“现制现售熟食时限管控全链条闭环”为核心目标，重点核查加工环节时间标注规范、储存环节温湿度与时效匹配、售卖环节临期预警及到期处置、冷链配送时效管控四大核心模块，累计发现各类问题17项，其中现场操作类问题9项、制度流程类问题5项、设备设施类问题3项，已同步制定整改台账明确责任主体及完成时限。

二、现制现售时限管控现有执行情况

（一）制度体系建设情况

本企业2025年已完成《熟食现制现售时效管理手册》修订，明确