食品安全管理与检测技术手册（执行版）.docx

食品安全管理与检测技术手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）是食品安全领域的根本大法，确立了“最严格的管理制度”原则，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，若发生严重事故需承担刑事责任。该法将食品风险分级管理作为核心机制，要求对高风险食品实施更严格的生产控制，并明确了监管部门对违法企业的“先立案、后处罚”原则，防止监管真空。

法律体系构建了从原料采购到成品销售的完整链条，特别强调了对食品添加剂、保健食品等特殊食品的分类管理，严禁超范围、超限量使用。在法律责任章节，法律详细界定了生产者的民事赔偿