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营养与食品卫生学题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列食物中，维生素C含量最丰富的是（）

A.精制大米

B.新鲜草莓

C.肥猪肉

D.花生油

答案：B

解析：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，新鲜草莓属于此类，含量丰富。A选项精制大米经过精细加工，维生素C几乎完全流失；C选项肥猪肉主要成分为脂肪和蛋白质，维生素C含量极少；D选项花生油主要含油脂类成分，不含维生素C。

人体获取维生素D的最主要途径是（）

A.日常晒太阳

B.食用谷类食物

C.食用绿叶蔬菜

D.饮用牛奶

答案：A

解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体获取维生素D的最主要途径。B选项谷类食物几乎不含维生素D；C选项绿叶蔬菜中维生素D含量极低；D选项牛奶虽含有少量维生素D，但并非人体获取的主要来源。

以下不属于食物中毒特征的是（）

A.潜伏期短

B.多呈爆发性

C.具有传染性

D.临床表现相似

答案：C

解析：食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食物后引起的急性疾病，其特征包括潜伏期短、集体爆发、临床表现相似，但一般不具有传染性，不会在人与人之间传播。C选项属于传染病的特征，而非食物中毒。

下列哪种营养素缺乏会导致儿童出现佝偻病（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童时期钙缺