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《食品工艺学》练习题试卷及答案.docx

《食品工艺学》练习题试卷及答案.docx

    《食品工艺学》练习题试卷及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在食品的热处理杀菌中，D值表示（）。

    A.细菌减少90%所需的时间

    B.细菌减少99%所需的时间

    C.细菌减少99.9%所需的时间

    D.细菌全部死亡所需的时间

    2.下列哪种干燥方法属于冷冻干燥？（）

    A.喷雾干燥

    B.真空冷冻干燥

    C.滚筒干燥

    D.微波干燥

    3.食品冻结过程中，最大冰晶生成带通常指的温度区间是（）。

    A.0

    B.?

    C.?

    D.?

    4.在肉制品腌制中，亚硝酸盐的主要作用不包括（）。

    A.发色

    B.

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