2026年学校食堂食品安全管控方案.docxVIP

2026年学校食堂食品安全管控方案

一、总体管控目标与核心指标

本方案适用于2026年度全日制普通中小学、中职院校学校食堂全流程食品安全管控，以“零风险、零事故、全溯源、全达标”为核心目标，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（2024修订）》《校园食品安全守护行动方案（2023-2026）》要求，明确核心管控指标如下：1.年度原辅料、成品食品安全抽检合格率100%；2.从业人员健康证持证率、培训考核合格率100%；3.大宗原辅料溯源覆盖率100%，所有原辅料溯源可查率不低于98%；4.食堂重点区域AI监控覆盖率100%，隐患整改完成率100%；5.学生及家长食品安全满意度不低于95%；6.重大及以上食品安全突发事件零发生，一般食品安全事件年发生不超过1起。

二、供应商与原辅料准入管控

（一）供应商分级准入管理

所有进入学校食堂的供应商必须纳入省级校园食品供应溯源平台统一管理，实行分级审核准入制：1.资质审核要求：所有供应商必须提供有效期内的营业执照、食品生产/经营许可证、近6个月第三方权威机构出具的产品全项检验报告、近3年无重大食品安全行政处罚记录证明，大宗原辅料（米、面、油、肉）供应商注册资本不低于1000万元，一般原辅料供应商注册资本不低于500万元，不满足资质要求的一律不准准入。2.分级管理规则：将供应商分为A、B、C三类，A类为规模化直