2026年养老院食品安全管控方案.docxVIP

2026年养老院食品安全管控方案

一、总体管控目标

本方案适用于2026年度各类公办、民办养老机构的全流程食品安全管控，针对老年群体生理机能衰退、慢性病占比高、过敏风险高、吞咽能力差等特点，以“安全优先、精准适配、全程可溯”为核心原则，明确年度管控量化目标：1.实现集体性食源性疾病事件零发生、重大食品安全责任事故零发生、不合格原辅料零流入、违禁添加物零检出、不合格从业人员零上岗“五个零”目标；2.原辅料入厂抽检合格率不低于99.5%，餐食加工过程合规率达到100%，餐用具微生物抽检合格率达到100%；3.老人及家属食品安全满意度不低于96%；4.全环节电子化记录覆盖率达到100%，接入属地监管部门智慧监管平台比例达到100%。

二、源头供应商与原辅料准入管控

（一）供应商分级准入管理

根据原辅料风险等级对供应商实行分级准入管理，将原辅料分为高风险、中风险、低风险三类：高风险原辅料包括畜禽肉、蛋类、生鲜果蔬、水产品、特殊膳食、食用油，要求供应商必须具备对应品类的生产/经营许可资质，近3年无食品安全行政处罚、无不合格产品记录，年供货额10万元以上的高风险供应商必须每年开展一次现场审核，审核内容包括生产环境、仓储条件、质量管控体系，审核不合格的直接淘汰出供应商名录。中风险原辅料包括米、面、调味品、干货，要求供应商具备经营许可，近1年无不良记录，每两年开展一次现场审核。低风险原辅料包括包装