西式面点师-高级练习题库（附参考答案）.docVIP

西式面点师-高级练习题库（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。

A、放冰箱冷却

B、放案台醒置

C、放案台静置

D、放保鲜箱

正确答案：A

2.热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

A、黄油

B、鸡蛋

C、奶油

D、白糖

正确答案：A

3.坚果用英文表示为()。

A、mint

B、nat

C、rum

D、nut

正确答案：D

4.泡夫用英文表示为()。

A、noodle

B、creampuff

C、sauce

D、creamstraw

正确答案：B

5.风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与()一