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水产加工与保鲜技术手册

第1章水产原料采集与预处理

1.1不同水生动物的季节性采集规范

对虾类（如南美白对虾）的最佳采集窗口期通常集中在春季（3月至5月），此时水温在20℃左右，虾体肥嫩度最高且生长速度适宜，是捕捞和初加工的最佳时机。鲈鱼类（如草鱼、鲈鱼）的采集时间应避开高温夏季（7月-8月）和严寒冬季（11月-12月），春秋两季（4月-6月、9月-10月）为最佳采集期，此时鱼体脂肪含量适中，肉质最为紧实。

贝类（如青蟹、梭子蟹）的采集需严格遵循季节规律，青蟹通常在秋季（9月至11月）产卵高峰期进行捕捞，此时蟹黄饱满，肉质最肥美；梭子蟹则多在