原创力文档粤菜原料知识试题（含详细答案解析）
适用范围：餐饮学徒、粤菜厨师基础考核、烹饪专业实训测试
考试说明：总分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题，内容贴合粤菜实操常用原料常识、选材标准、使用禁忌
一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）
1.制作正宗白切鸡，首选的鸡种是（）
A.白羽肉鸡B.清远麻鸡C.三黄鸡D.乌鸡
2.粤菜熬制上汤、顶汤的核心主料，最常用的禽类原料是（）
A.老母鸡B.嫩公鸡C.鸭D.鸽子
3.制作广式叉烧，首选的猪肉部位是（）
A.五花肉B.梅花肉C.后腿肉D.前夹肉
4.粤菜
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