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保健食品研发与生产手册

第1章保健食品原料与成分

1.1植物性原料的筛选与评估

原料筛选的核心依据是活性成分含量、生物利用度及植物化学物的种类，需结合《中国药典》及GB/T29630等标准进行初筛。例如，在筛选枸杞子时，必须检测其多糖含量是否达到5%以上，且总灰分不超过5%，以确保其作为多糖原料的稳定性。评估过程需利用HPLC-MS等精密仪器进行成分指纹图谱分析，例如对人参皂苷Rg1和Rh1的含量测定，必须控制在0.8%-1.2%的区间内，过高可能影响口感，过低则活性不足。

需建立原料产地气候与化学成分的相关性模型，例如通过测定不同海拔地区人参的皂苷提取率，发现海拔1000米以上的样品皂苷含量平均高出15%，从而指导原料采购。必须进行原料的微生物限度检测，例如对银耳进行菌落总数和霉菌、酵母菌的计数，必须确保菌落总数不超过1000CFU/g，霉菌和酵母菌总数不超过10CFU/g，防止霉变影响安全。理化特性测试包括水分、灰分、酸价等指标的测定，例如对红枣的酸价测定，若超过1.0mg/g，则表明原料已发生氧化变质，不能使用。

需进行感官评价实验，例如对黑枸杞的色泽和香气进行盲测，要求色泽红亮、香气浓郁且无异味，感官评分需达到4.5分以上方可入库。

1.2功能性植物原料的标准化

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