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2026年高级烹饪技巧厨艺大师模拟试题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在法式烹饪中，制作鸭胸酱汁时，哪种香草最能提升整体风味？

A.百里香

B.罗勒

C.迷迭香

D.薄荷

2.中国川菜中，“水煮鱼”的底料中，哪种香料组合最能增强麻辣味？

A.花椒+桂皮

B.花椒+八角

C.草果+丁香

D.肉桂+小茴香

3.意大利菜中，制作“博洛尼亚酱”时，哪种肉类最能提供浓郁的肉香？

A.猪肉绞肉

B.牛肉绞肉

C.鸡肉块

D.海鲜混合

4.在日式料理中，制作“寿司醋”时，哪种糖的比例最能平衡醋的酸味？

A.红糖

B.白砂糖

C.黑糖

D.蜂蜜

5.西班牙菜中，“海鲜烩饭”（Paella）中，哪种蔬菜最能吸收海鲜的鲜味？

答案：A.洋葱

B.胡萝卜

C.青椒

D.西葫芦

6.韩国料理中，“石锅拌饭”的底料中，哪种调料最能增强锅巴的焦香？

A.韩式辣酱

B.鱼露

C.芝麻油

D.葱油

7.法国菜中，制作“鹅肝酱”时，哪种酒类最能去除鹅肝的腥味？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.白兰地

8.印度菜中，“咖喱鸡”中，哪种香料最能提供浓郁的辛香味？

A.姜黄

B.肉桂

C.孜然

D.丁香

9.美国南加州菜中，“海鲜塔可”中，哪种酱料最能平衡辣味和鲜味