航空食品制作与安全手册.docxVIP

航空食品制作与安全手册

第1章航空食品基础概论

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指专为飞机飞行环境设计、在机载设备辅助下或完全依赖机载设备制作、供应给机上乘客及机组人员的各类食品与饮料。其核心特征在于必须满足“适航性”与“可食用性”的双重标准，即不仅要在机上能安全食用，还要符合国际民航组织（ICAO）及各国航空当局关于卫生、营养及质量的严格法规。根据制作方式的不同，航空食品主要分为三大类：完全机载制作型（如飞机厨房生产的餐食）、完全机外制作型（如乘客在机上自行烹饪或购买预制食品）以及混合型（即“机外采购+机内加工”模式）。目前全球主流民航机多采用混合型模式，因为这种方式能