GHT 1520-2026 感官分析 椒麻度评价 通用标记量值标度法标准立项发展报告.docxVIP

感官分析椒麻度评价通用标记量值标度法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:SensoryAnalysis-EvaluationofTinglingandNumbingSensation(MáLà)-GeneralLabeledMagnitudeScaleMethod

摘要

关键词：感官分析；椒麻度；通用标记量值标度法；行业标准；食品品质评价；调味品

Keywords:SensoryAnalysis;TinglingandNumbingSensation(MáLà)Degree;GeneralLabeledMagnitudeScale(GLMS);IndustryStandard;FoodQualityEvaluation;Condiments

一、引言

感官分析作为一门融合心理学、生理学和统计学的科学学科，在食品、化妆品、日化产品等领域的品质控制、产品研发和市场调研中发挥着不可替代的作用。通过对产品的色、香、味、形、质地等感官特性进行系统性的测量、分析和解释，感官分析能够为产品提供最直接、最真实的消费者接受度反馈。其中，对辣椒、花椒等香辛料所带来的“辣味”、“麻味”等特殊感官刺激的量化评价，一直是食品工业，特别是调味品行业面临的共性技术难题。

花椒，