2025年托幼机构食品安全管理员考试题库(含答案).docxVIP

2025年托幼机构食品安全管理员考试题库(含答案).docx

2025年托幼机构食品安全管理员考试题库(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.托幼机构食堂取得《食品经营许可证》后，方可开展供餐活动，许可证需悬挂在食堂醒目位置。（√）

2.食品安全管理员只需具备食品安全基础知识，无需每年参加继续教育考核。（×）

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，食品安全管理员每年需接受不少于40小时的食品安全专项培训，考核合格后方可继续履职。

3.托幼机构可以采购、使用发芽马铃薯、野生蘑菇、鲜黄花菜等高风险食材。（×）

解析：上述食材属于高风险食品，极易引发食物中毒，托幼机构食堂禁止采购、加工。

4.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、手部皮肤伤口或感染等症状时，应立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后方可返岗。（√）

5.食材采购时只需查验供应商的报价，无需索取并留存供应商资质、产品合格证明文件、采购票据。（×）

解析：托幼机构需建立食材采购溯源体系，所有采购记录、证明文件需留存不少于2年。

6.加工生熟食品的刀具、砧板、容器可以混用，使用前清洗干净即可。（×）

解析：生熟食品加工工具需严格分开，并有明显标识，防止交叉污染。

7.食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0-8℃冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于125g。（√）