畜禽屠宰质量管理规范(试行).docx

畜禽屠宰质量管理规范(试行)

1主体责任与基本要求

1.1本规范适用于所有从事猪、牛、羊、禽等畜禽屠宰的企业，畜禽屠宰企业是肉品质量安全的法定责任主体，应当依法取得畜禽屠宰许可证、营业执照、动物防疫条件合格证，方可开展屠宰经营活动，严禁私屠滥宰、超范围经营。

1.2畜禽屠宰企业应当建立覆盖进厂查验、屠宰加工、检验检测、出库销售全流程的质量管理体系，明确主要负责人为质量安全第一责任人，配备专职质量负责人、肉品品质检验负责人，质量负责人应当具备畜牧兽医、食品科学等相关专业大专及以上学历，具有3年以上畜禽屠宰质量管理从业经验，能够独立履行质量管控职责。

1.3厂区布局应当符合《畜禽屠宰厂（场