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食品生产与安全操作手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册严格限定于“食品生产与加工企业”的现场操作规范，涵盖从原材料采购入库、生产加工、成品储存到出厂销售的完整生命周期，特别针对含乳制品、肉制品、水产品等高风险食品类别的车间环境进行定义。“食品安全”在此定义中特指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害，且必须通过国家强制性标准（如GB7718）的感官及理化指标检验。

“操作规范”包含所有在受控环境下，由经过培训并持有有效健康证的人员，按照既定流程、参数和规程，使用合格设备进行的标准化作业活动，严禁私自变更工艺参数。本手册的