2026年美食烹饪技艺考试中式烹饪技能与营养配餐知识预测模拟题.docxVIP

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2026年美食烹饪技艺考试：中式烹饪技能与营养配餐知识预测模拟题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、爽、滑”著称，擅长烹调河鲜、海鲜的菜系是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.制作北京烤鸭时，选用北京填鸭的主要原因是？

A.肉质肥美，脂肪分布均匀

B.鸭皮薄，烤后酥脆

C.鸭肉鲜美，耐炖煮

D.鸭子体型大，适合整只烹饪

3.“爆炒”技法中，要求锅温极高，食材下锅后迅速翻炒，目的是？

A.使食材表面焦脆，内里鲜嫩

B.去除食材腥味

C.使食材充分吸收调味料

D.提升食材的营养价值

4.下列哪种调味料是川菜中常用的“酱香”基础调料？

A.生抽

B.豆瓣酱

C.香醋

D.芝麻酱

5.《齐民要术》中记载的“煮鱼法”，强调用文火慢炖，主要目的是？

A.保留鱼的鲜美

B.使鱼肉更加嫩滑

C.提升鱼的油脂含量

D.增加鱼的香味

6.制作佛跳墙时，使用鲍鱼、海参等珍贵食材，体现的是？

A.福建菜的传统特色

B.粤菜的精细烹饪

C.鲁菜的豪放风格

D.川菜的麻辣特点

7.“糖醋里脊”的烹饪关键在于？

A.面糊要细腻，炸后酥脆

B.糖醋比例要适中，外甜内酸

C.里脊肉要选用肥瘦相间的部位

D.炸