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多次揭皮对腐皮品质动态影响的深度剖析

一、绪论

1.1腐皮的基本认知

腐皮，又称豆皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还含有铁、钙、钼等人体必需的微量元素。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

根据制作工艺和形态的差异，腐皮主要分为腐竹和油皮这两大类别。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状。油皮则是直接