2026年高级中式烹调师理论+实操冲刺押题卷.docxVIP

2026年高级中式烹调师理论+实操冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.中国职业技能等级制度中，高级技师属于哪个等级层次？

A.初级工（五级）

B.中级工（四级）

C.高级工（三级）

D.技师（二级）

E.高级技师（一级）

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括：

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.洗碗消毒

E.设备维修

3.在烹饪原料中，属于畜类原料的是：

A.鲜活鲤鱼

B.鲜牛肉

C.鲜活猪肉

D.香菇

E.豆腐

4.烹饪中常用的“炒”技法，其主要加热方式是：

A.干热为主，少量水分

B.湿热为主，蒸汽熏蒸

C.干热与湿热结合

D.冷却后加工

E.慢火炖煮

5.下列哪种调味品的性质属于碱性？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

E.花椒

6.烹饪原料初步