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2026年食品安全与营养学基础知识能力提升题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

4.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.产品广告语

6.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，酱油中总氮含量不得低于（）。

A.0.4克/100克

B.0.6克/100克

C.0.8克/100克

D.1.0克/100克

7.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

8.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

9.下列哪种食品添加