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炉灶操作员岗位菜品制作与调味技巧实战指南.pdf

炉灶操作员岗位菜品制作与调味技巧实战指南.pdf

    炉灶操作员岗位菜品制作与调味技巧测试

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    加入根据个人口味可在出锅前半小时左右加入葱姜蒜枸杞红枣等或在出锅时加入少

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在烹饪过程中，用于去除肉类腥臊味常用的方法是（）。

    A.水煮

    B.搓盐

    C.焯水

    D.熬煮

    2.炒菜时，为了使锅内温度迅速升高，通常采用（）。

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