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厨房安全操作与卫生管理手册（执行版）

厨房安全操作与卫生管理手册（执行版）

第一章厨房设备设施安全操作

第一节燃气设备使用规范与检查

在使用任何燃气灶具前，必须先执行“开气前检查”，确认灶具旋钮处于“关”的位置，并检查周围30厘米范围内无易燃物，确保通风良好，无异味。点火操作需遵循“先开合阀、后点火”的原则，若点火失败，切勿反复强按，应立即关闭气源并检查点火针是否被油污堵塞，使用无水酒精清理。

烹饪过程中，严禁在灶台未关火状态下长时间停留，操作结束后必须执行“关气、断电、关火”三步法，并确认火焰熄灭后再离开。燃气泄漏应急处置流程为：立即关闭总阀，打开门窗通风，若闻到明显臭味（硫磺味）应立即撤离至室外安全地带，拨打燃气公司抢修电话，切勿尝试开关电器或拨打电话。定期检查灶具软管，发现老化、龟裂或接口松动时，必须立即更换为符合国家标准的新软管，严禁使用超过6个月的老化软管或缠绕使用。

所有燃气设备必须配备熄火保护装置，若出现火焰意外熄灭而灶具未自动关闭的情况，应立即检查线路，若故障则需联系专业人员维修，严禁私自拆解。

第二节电磁灶与烤箱安全使用规程

电磁灶面板禁止直接放置金属锅具，若放置金属器皿，必须使用专用隔热垫，并定期清理面板上的油垢，防止过热引发火灾。烤箱门在开启时，必须确保内部温度降至60℃以下，严禁在门完全关闭状态下强行拉开，以防蒸汽爆炸