原创力文档2026年职业资格——中式烹调师技师模拟考试题库试卷(含答案)
1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.1传统“九转大肠”初加工时，需用下列哪种物质搓洗以去除腥臭并增加脆感（）
A.精盐＋白醋B.面粉＋料酒C.明矾＋食碱D.淀粉＋花椒
1.2制作“清汤”时，汤面保持“蟹眼泡”状态，对应的汤温区间是（）
A.60–70℃B.75–85℃C.90–95℃D.98–100℃
1.3下列味型中，属于“反差调和”原理的是（）
A.糖醋B.鱼香C.麻辣D.咸鲜
1.4
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