原创力文档菜肴调味专业测试题（含详细答案）
适用人群：餐饮学徒、后厨基础岗位、烹饪初学者
考试时长：60分钟
满分：100分
注意事项：试题贴合后厨实操，无理论空话，所有知识点均适配日常菜肴制作，答题结合实际烹饪操作即可
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.炒菜时加入少量白糖，最核心的基础作用是（）
A.增加甜味B.提鲜中和异味C.上色D.勾芡增稠
2.制作清淡素菜、清汤类菜肴，首选的放盐时机是（）
A.食材下锅前B.食材断生后出锅前C.爆炒过程中D.出锅后静置
3.下列调料中，属于去腥增香核心调料，且适配肉类、水产通用的是（）
A.陈醋B.
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