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莘县泰山煎饼技艺考核试题及参考答案

适用对象：煎饼制作学徒、小吃从业者、非遗技艺学员

考核时长：60分钟

满分：100分

考试说明：试题围绕莘县本地正宗泰山煎饼的原料、工艺、火候、品质把控、文化常识出题，贴合实体店实操标准，无偏题怪题，侧重日常制作实操与行业常识。

一、填空题（每空2分，共20分）

1.正宗莘县泰山煎饼核心主料以________、________为主，搭配少量黄豆增香增韧，是本地传统杂粮配比。

2.传统泰山煎饼制作，原料预处理关键步骤是泡糁和________，正宗手工煎饼需经过________恒温发酵，形成独特微酸风味。

3.摊煎饼专用工具本地俗称________（竹制